При слове «вегетарианец» многим рисуется образ человека, уныло жующего капустный лист. Как вегетарианка со стажем хочу развеять некоторые мифы.
Нравственный принцип
Мой переход к вегетарианству случился 8 лет назад, когда мне было уже за 40. Я не ставила себе ограничений типа «с завтрашнего дня сажусь на диету и не ем мяса». Это произошло естественно: начала заниматься йогой, а йоги рассматривают вегетарианскую пищу как более полезную и чистую, менее загрязняющую человеческий организм, чем пища животного происхождения. И вторая причина: основополагающий нравственный принцип в йоге – ахимса, или непричинение вреда другим живым существам. Часто слышу: «А как же растения? Ведь они тоже живые!» Тут надо выбирать меньшее из зол: все существа имеют разные уровни сознания. Животные наделены умом и имеют нервную систему, в то время как у растений этого нет. Животные кричат и плачут, когда их убивают, но помидор никогда не убегает от нас в слезах.
«Те врачи давно умерли, меня теперь никто не беспокоит»
Изучая тему, я познакомилась с людьми, преспокойно живущими без мяса много лет не где-нибудь в Индии, а в Северном Бутово. Стали возникать вопросы: почему в мире столько вегетарианцев (среди которых есть известные личности), если считается, что человеку нужны животные белки? Почему мы любим одних животных и преспокойно едим других?
Сначала я исключила из своего рациона мясо (не заметила никаких перемен), спустя месяц – рыбу, морепродукты и яйца. Далее полностью отказалась от интоксикантов, таких как алкоголь, кофе и чай. Алкоголь теперь не употребляю даже по праздникам, кофе заменила на цикорий, черный и зеленый чай – на иван-чай, полезнейший напиток из кипрея, хорошо растущего в наших широтах. Близкие ждали, когда эта блажь пройдет, друзья предрекали через годик-другой выпадение волос и зубов и другие неприятности. Вопреки их ожиданиям я все еще прекрасно себя чувствую, энергична, преподаю йогу, путешествую. Вспоминается история про Бернарда Шоу: когда 70-летнего писателя спросили, как он себя чувствует на вегетарианской диете, он ответил: «Замечательно! Только мне очень докучают врачи, которые все время говорят, что я умру без мяса». Когда через 20 лет этот же человек спросил Шоу о его нынешнем самочувствии, тот воскликнул: «Превосходно! Вы знаете, все те врачи сами давно умерли, так что меня теперь никто не беспокоит».
«Свежий», «крепкий», «бодрый», «полный сил»
«Так а что же ты ешь?» – очень серьезно интересуются люди, узнающие о моем нестандартном пищевом поведении. Перечислю кратко: все многообразие злаков (рис, гречка, овес, пшено и т. д.), бобовые (чечевица, фасоль, горох, нут, маш, дал и др.), все виды овощей, фруктов, ягод, орехи, мед. И я употребляю молочные продукты: сливочное масло, сыр, молоко, йогурт.
Есть более строгие вегетарианцы, их называют веганами – кроме мяса, рыбы и яиц они не едят молочку, не носят одежду из натуральной кожи и мехов, выступают против цирков и другой эксплуатации животных. Веганство – это не столько выбор диеты, сколько образ жизни и мировоззрение: животные не должны погибать и эксплуатироваться ради человеческой прихоти. Кстати, слово «вегетарианец» (от латинского vegetus – «свежий», «крепкий», «бодрый», «полный сил») было введено в обиход в 1842 году основателями Британского вегетарианского общества и изначально значило «гармоничный». То есть, означало не диету без животной пищи, а образ жизни – как с точки зрения философии, так и нравственности.
Действуйте грамотно
За прошедшие 8 лет я никогда не принимала никаких специальных добавок или витаминов: не было нужды. Хотя в этом вопросе все индивидуально. Вегетарианцам и особенно веганам рекомендуют дополнительно принимать витамин B12, так как в растительной пище он не содержится. Также для поддержания оптимального уровня полезных жиров вегетарианцу следует употреблять препараты, содержащие омега-3, а также препараты на основе железа, витамины А и D. Лучше перед переходом на растительную диету сдать анализы, а примерно через полгода сделать повторное исследование, чтобы отследить изменения в организме и принять соответствующие меры, если необходимо.
Конечно, единой диеты и универсальных советов в вопросах питания нет и быть не может. Моя же жизнь с новым рационом отнюдь не стала унылой и безвкусной. Напротив, обострилось восприятие, открылись новые грани, а благодаря знакомству с вегетарианской кухней я стала готовить с большой любовью, хотя до того кухарка из меня была посредственная.
Важно:
Хотя кальций, медь, железо и цинк содержатся в растительных продуктах, их усвояемость может быть весьма низкой. Решением проблемы может стать прием витаминных комплексов, содержащих эти микроэлементы.
Важно:
При полном отказе от животной пищи человек может столкнуться с дефицитом витаминов А, D и В12, так как основные их источники – рыба, печень, яичный желток. В наше время это легко поправимо с помощью БАД.
